烧烤时为什么烤肉时不建议用木签

钢签有传热快以及不燃烧的特点,用钢签可以使肉的内部也快速达到和外表一样的温度,这样可以使肉在烤制的过程中快速的由内、外同时来加温,达到外熟内也熟的目地.这就是老古说“烤肉签子可以用扁的细铁条，用竹签或木签基本不可行”的原因,扁的要比圆的受热面积要大。
    用竹签或木签也不是说绝对不行，但你要是烤的肉块比较大，就不如钢签的加热效果显著了。烤素食时可以用木签。